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牛角麵包
詳細介紹:
牛角麵包
| 材 料 | 份 量 |
液體材料 | 1.¬溫開水 | 1/2杯+1/4杯+3大匙 |
2.食用油 | 3大匙 | |
固體材料 | 3.高筋麵粉 | 3杯 |
4.奶粉 | 2大匙 | |
5.食鹽 | 1小匙 | |
6.砂糖 | 3大匙+1/2大匙 | |
發酵材料 | 7.麵食發粉 | 2小匙 |
按 鍵 | ６ | |
製作步驟：
一. 製作麵糰：
(1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。
(2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。
(3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。
(4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。
二. 加工成型：
(1).將麵糰分為４等份，每一等份桿成圓形麵皮（約0.5公分厚）。
(2).將圓形麵皮分切為６等份之小三角形，由三角形底部向尖端方向捲起，兩側向內彎成牛角形。
(3).以溼布將牛角形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。
(4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將 牛角形麵糰移置於烤盤的錫箔紙上。
(5).以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面。
三. 烘 焙：
(1).將烤盤放入已預熱至攝氏１７５度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。
(2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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芝麻奶油卷 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.黑(白)芝麻 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為４等份，每一等份再分為６等份，製成厚約０．５公分寬約１公分長約１２公分， 兩端尖形的長條麵皮２４片。 (2).將麵皮自一端向另一端捲成圓型小麵糰。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將圓型小麵糰移置烤盤上。 (4).以溼布將圓型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (5).發酵完成後，以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於圓型小麵糰表面，並撒少許³黑(白)芝麻於 圓型小麵糰中央。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１７５度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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奶油棍 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為４等份，每一等份再分為６等份，製成寬１公分長２０公分的棍狀小麵糰２４根。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將棍狀小麵糰移置於烤盤上。 (3).以溼布將棍狀小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，可於表面以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面或灑上芝麻及起士粉。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１７５度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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肉桂捲 材 料 份 量 液體材料 1.牛奶（室溫） 1/2杯+1/4杯 2.雞蛋（室溫） 1粒 3.食用油 3大匙 4.高筋麵粉 3杯 5.食鹽 1/2小匙 6.砂糖 3大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 抹 料 8.a奶油 1/3杯 8.b砂糖 1/3杯 8.c肉桂粉(糖與肉桂粉可混合) 2小匙 8.d碎核桃(可用其它堅果代替) 1/2杯 淋 汁 9.a糖粉 1/3杯+2大匙 9.b香草粉 1/2小匙 9.c牛奶 2大匙 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰， (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰桿成約２５x４０公分的長方形麵皮，並於麵糰上塗上所有的抹料，再將麵糰順著４０公 分的方向緊捲到底，捲時施力要均等方可捲成圓柱型，最後捲成長約２５公分的麵捲。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (3).以切刀或線將麵捲切成２－３公分的小麵捲，放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (4).以溼布將小麵捲蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (5).發酵完成後，以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤２０－２５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 (3).冷卻１５分鐘後，將淋汁淋於肉桂捲上。
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肉鬆捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a白芝麻 少許 8.b肉鬆 1杯+1/2杯 8.c沙拉醬 1條 8.d起士片（切成條狀） 4片 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3)按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4)１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1)在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2)將麵糰分成２等份，把每一等份的麵糰桿成長約３０公分，寬約２２公分之長方形麵皮，平鋪 在已塗上奶油之錫箔紙上，將麵皮均勻的壓平，以叉子在麵皮上叉滿小洞。 (3)以溼布將叉滿小洞的麵皮蓋住，靜置發酵約45-50分鐘。 (4)發酵完成後，在已發酵的麵糰上刷上蛋汁，灑上芝麻、起士條，即可烘焙。 三. 烘 焙： (1)將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2)以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工： (1).麵包烘烤完成並冷卻後，即可抹上沙拉醬、鋪上肉鬆，再將麵包捲成圓柱狀，靜置５－１０分 鐘。 (2)將圓柱狀麵包切成２－３公分寬的小塊即可。
辮子麵包
辮子麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.葡萄乾 適量 8.杏仁 適量 8.糖漬櫻桃 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為５等份，每一等份再分切為３份小麵糰，搓揉成長約.４０公分，寬約１公分的長條 形麵糰。將３條長條形麵糰頂端固定，編成麻花辮（其它小麵糰作法亦同）。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，將做好的麻花辮形麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (3).以溼布將麻花辮形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
車輪麵包
車輪麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.糖粉 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分成７－１０等份。 (2).每一等份揉成圓餅狀，手指戳進麵糰正中央開個洞，將二根手指放入洞中，一邊繞圈，一邊將 洞弄大，再換成一根手指繞大圈，做成車輪形麵糰。車輪形麵糰麵糰發酵後，會膨脹而使洞口 變小，所以須將洞弄大一點。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，將做好的車輪形麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (4).以溼布將車輪形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (5).發酵完成後，以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 (3).車輪形麵包取出後，以毛刷沾奶油塗於麵包表面，再將糖粉均勻灑上。
椰子奶酥麵包
椰子奶酥麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 奶酥餡 8.a奶油 10大匙 8.b糖粉 1杯+1/3杯 8.c脫脂奶粉 1杯+1/3杯 8.d雞蛋 1粒 配 料 9.椰子粉 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 製作奶酥餡： (1)將 8.a/8.b/8.c/8.d ４項材料放入碗中混合均勻成糊狀。 (2)將上述糊狀材料分成１２，份並搓成圓型奶酥餡１２個備用。 三. 加工成型： (1).將麵糰分成１２等份，把每一等份的小麵糰桿成直徑約１０公分之圓麵皮。 (2).將奶酥餡放至圓麵皮中央，一邊將奶酥餡壓入，一邊將手掌握成圓球狀，將圓麵皮口收緊，並 把接合口捏緊朝下。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).將包有奶酥餡的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (5).以溼布將包有奶酥餡的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (6).發酵完成後，以毛刷沾蛋液或奶油薄薄一層塗於小麵糰表面，並灑上‰r椰子粉。 四. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
菠蘿麵包
菠蘿麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 菠蘿皮材料 8.a奶油（已軟化） 11大匙 8.b雞蛋 1粒 8.c糖粉 1杯 8.d高筋麵粉 1杯+1/2杯+1/3杯 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 製作菠蘿皮： (1).將 8.a/8.b/8.c ３項材料放入碗中混合加入1杯+1/2杯麵粉拌勻。 (2).將其餘1/3杯麵粉鋪至桌面，再和勻成菠蘿皮麵糰。 (3).將菠蘿皮麵糰分成７等份，並桿成６公分直徑的圓型菠蘿皮備用。 三. 加工成型： (1).將麵糰分成７等份，每一等份揉成圓球狀小麵糰，並於圓球狀小麵糰表面沾上少許水。 (2).將先前做好的菠蘿皮覆蓋麵糰約2/3的面積並壓緊。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).將覆蓋好菠蘿皮的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上， (5).以溼布將覆蓋好菠蘿皮的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (6).發酵完成後，以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面。 四. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１６分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
