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白蛋糕
詳細介紹:
白蛋糕
材 料 名 稱 | 材 料 用 量 |
低筋麵粉 | 2杯 |
‚砂糖 | 1杯+1/2杯 |
ƒ泡打粉 | 3小匙 |
„食鹽 | 1/2小匙 |
…牛奶（室溫） | １杯 |
†奶油或瑪琪琳 | 1/2杯 |
‡香草粉 | 1小匙 |
ˆ雞蛋白 | 5個 |
按 鍵 | 7 |
※先將〝烘焙桶〞（不要插揉麵桿）內壁塗以食用油，再輕撒一層麵粉（以便蛋糕脫模）備用。
1. 取一圓底大碗，先將〝低筋麵粉〞、〝砂糖〞、〝泡打粉〞、〝食鹽〞、〝牛奶〞及〝奶油〞慢慢攪拌至完全均勻濕透狀態。
2. 其次以電動攪拌器以中速攪拌２分鐘或以手用打蛋器〝打〞３００下（每分鐘約１５０下）。（如圖）
3. 再將香草粉、蛋白倒入，再以電動攪拌器或用手打２分鐘。
4. 將已攪拌好大碗內材料倒入已抹上食用油及撒好麵粉的〝烘焙桶〞內，並將〝烘焙桶〞放入烘焙箱中定位。
5. 按〝７ 糕點〞鍵及〝開始〞鍵，１小時１０分後可出爐將烘焙桶提出。
6. 待烘焙桶冷卻後，將蛋糕倒出。
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豆沙包
豆沙包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 餡 料 5.紅豆沙 600公克（一台斤） 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 製作餡料： (1).將紅豆沙分成１６等份，並搓成圓球型置冰箱內備用。 (2).隨各人喜好可用棗泥、大花豆泥、花生醬、綠豆沙等餡料代替，亦可加入若干松子或白果或碎 核桃仁。 ＊各種餡料均可在菜市場買到。配料可增可減，隨各人口味不同而變化＊ 三 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成１６等份，並用桿麵棍桿製成中厚邊薄的圓形包子皮。 (2).將豆沙餡包入包子皮內，收口後用溼布將包子蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分 鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的包子置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
菜肉大包
菜肉大包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 餡 料 5.a絞肉 200公克 5.b青蔥（切成細蔥花） 4根 5.c香菇（泡開，切細丁） 2粒 5.d高麗菜（切碎） 適量 5.e生薑（切細末） 4片（或適量） 5.f食鹽 1小匙 5.g醬油 2大匙 5.h麻油 2大匙 5.i蝦仁或蝦米或蝦皮 適量 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 製作餡料： (1).將8.a-8.i共９種配料放入大碗均勻攪拌調製成餡料，置冰箱內備用。 (2).配料可增可減，隨各人口味不同而變化。 三 加工成型： (3).將麵糰用手揉５分鐘，分成１６等份，並用桿麵棍桿製成中厚邊薄的圓形包子皮。 (4).將餡料包入包子皮內，收口後用溼布將包子蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (5).將發酵完成的包子置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分鐘 (6).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
銀絲捲
銀絲捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成６份。 (2).用桿麵棍桿將其中４份桿成長橢圓形的麵皮。 (3).用桿麵桿剩餘２份製成０．３公分麵皮，用刀切成０．３公分左右的細麵條，並撒少許乾粉以 免黏在一起。 (4).用橢圓形的麵皮將細麵條包成長柱型並收口。 (5).以溼布將銀絲捲麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的銀絲捲麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１５－１８分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
花捲
花捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 餡 料 5.a青蔥（切成細蔥花） 4根 5.b食用油或麻油等 適量 5.c食鹽 適量 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成２份，每份揉成圓形麵糰。 (2).用桿麵棍將圓形麵糰桿成長方型。 (3).將長方型麵糰塗滿5.b食用油或麻油，撒上°c食鹽及°a蔥花，捲成圓柱型。 (4).每條圓柱型麵糰切為６份花捲小麵糰。 (5).用筷子將花捲小麵糰用力壓一縱向壓痕。 (6).取溼布將花捲小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的花捲小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分 鐘蒸熟。。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
割(刈)包
割(刈)包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，揉成圓條狀後，平均切為１２份並用桿麵棍桿成圓型麵餅。 (2).用筷子在圓型麵餅中央壓一道痕然後對摺成成刈包小麵糰。 (3).用溼布將刈包小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的刈包小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
饅頭
饅頭製作所需材料 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 4.砂糖（不嗜甜食者可不放） 2大匙 發酵材料 5.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成６等份，每一等份揉成饅頭型小麵糰。 (2).用溼布將上述饅頭型小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的饅頭型小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１５－２０分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
白麥麵包
材 料 名 稱 四 人 份 六 人 份 液體材料 溫開水（30℃） 1/2杯+1/4杯 1杯+2大匙 食用油 1大匙 1大匙+1/2大匙 固體材料 高筋麵粉 1杯+1/2杯+1/4杯 2杯+1/3杯+1/3杯 全麥麵粉 1/4杯 1/3杯 食鹽 1小匙 1小匙+1/2小匙 砂糖 2大匙 3大匙 奶粉 1大匙 1大匙+1/2大匙 配 料 麵食發粉 1小匙 1小匙+1/2小匙 按 鍵 ２Ａ ２Ａ 其他材料 炒葵花子仁 2大匙 3大匙 製作步驟： 1. 將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。2. 依序將〝液體材料〞〝固體材料〞〝發酵材料〞放入〝烘焙桶〞內。3. 將〝烘焙桶〞垂直放入烘焙箱中定位。4. 按〝２. 特殊麵包〞鍵。5. 按〝麵包顏色〞鍵，選擇〝A〞 中等或〝B〞 淺色或〝C〞 深色。（建議用〝A〞 中等）6. 按〝開始〞鍵。7. 機器開始操作１５分鐘後，初聽到８聲〝嗶〞，同時〝功能顯示〞出現〝【３：２５】〞， 此時將〝配料〞倒入〝烘焙桶〞內。8. 機器開始操作３小時４０分後，再聽到８聲〝嗶〞〝功能顯示〞同時出現〝【：Ｈ】〞，此時用 隔熱手套將〝烘焙桶〞提出。9. 雙手以隔熱手套握住〝烘焙桶〞將麵包搖出（注意！〝烘焙桶〞高溫，小心燙傷），〝揉麵桿〞可能 留在麵包內，可待冷卻後以筷尖取出。
夾心麵包
夾心麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 抹 料 8.果醬（口味自選） 適量 8.b奶油 適量 8.c椰子粉 適量 8.d花生粉 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將¬–²項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分成１２等份，把每一等份麵糰桿成長約１５公分，寬約８公分的長方形麵皮，再將麵 皮捲成圓筒型。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將圓筒型小麵糰移置在已錫箔紙上。 (3).以溼布將圓筒型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，用毛刷沾蛋汁或奶油輕刷圓筒型小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工： (1).冷卻後，將麵包對切（但勿切斷），在切開麵包的中間抹上果醬，再沾上椰子粉或花生粉即 可。
