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菜肉大包
詳細介紹:
菜肉大包
| 材 料 | 份 量 | |
液體材料 | 1.溫開水 | 1杯 | |
固體材料 | 2.中筋麵粉 | 3杯 | |
3.食鹽 | 1/4小匙 | ||
發酵材料 | 4.麵食發粉 | 1小匙 | |
按 鍵 | ６ | ||
餡 料 | 5.a絞肉 | 200公克 | |
5.b青蔥（切成細蔥花） | 4根 | ||
5.c香菇（泡開，切細丁） | 2粒 | ||
5.d高麗菜（切碎） | 適量 | ||
5.e生薑（切細末） | 4片（或適量） | ||
5.f食鹽 | 1小匙 | ||
5.g醬油 | 2大匙 | ||
5.h麻油 | 2大匙 | ||
5.i蝦仁或蝦米或蝦皮 | 適量 | ||
製作步驟：
一 製作麵糰：
(1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。
(2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。
(3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。
(4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。
二 製作餡料：
(1).將8.a-8.i共９種配料放入大碗均勻攪拌調製成餡料，置冰箱內備用。
(2).配料可增可減，隨各人口味不同而變化。
三 加工成型：
(3).將麵糰用手揉５分鐘，分成１６等份，並用桿麵棍桿製成中厚邊薄的圓形包子皮。
(4).將餡料包入包子皮內，收口後用溼布將包子蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。
三 蒸 製：
(5).將發酵完成的包子置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分鐘
(6).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
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銀絲捲
銀絲捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成６份。 (2).用桿麵棍桿將其中４份桿成長橢圓形的麵皮。 (3).用桿麵桿剩餘２份製成０．３公分麵皮，用刀切成０．３公分左右的細麵條，並撒少許乾粉以 免黏在一起。 (4).用橢圓形的麵皮將細麵條包成長柱型並收口。 (5).以溼布將銀絲捲麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的銀絲捲麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１５－１８分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
花捲
花捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 餡 料 5.a青蔥（切成細蔥花） 4根 5.b食用油或麻油等 適量 5.c食鹽 適量 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成２份，每份揉成圓形麵糰。 (2).用桿麵棍將圓形麵糰桿成長方型。 (3).將長方型麵糰塗滿5.b食用油或麻油，撒上°c食鹽及°a蔥花，捲成圓柱型。 (4).每條圓柱型麵糰切為６份花捲小麵糰。 (5).用筷子將花捲小麵糰用力壓一縱向壓痕。 (6).取溼布將花捲小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的花捲小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分 鐘蒸熟。。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
割(刈)包
割(刈)包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 發酵材料 4.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~4項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，揉成圓條狀後，平均切為１２份並用桿麵棍桿成圓型麵餅。 (2).用筷子在圓型麵餅中央壓一道痕然後對摺成成刈包小麵糰。 (3).用溼布將刈包小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的刈包小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１２－１５分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
饅頭
饅頭製作所需材料 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯 固體材料 2.中筋麵粉 3杯 3.食鹽 1/4小匙 4.砂糖（不嗜甜食者可不放） 2大匙 發酵材料 5.麵食發粉 1小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二 加工成型： (1).將麵糰用手揉５分鐘，分成６等份，每一等份揉成饅頭型小麵糰。 (2).用溼布將上述饅頭型小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。 三 蒸 製： (1).將發酵完成的饅頭型小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１５－２０分鐘蒸熟。 (2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
白麥麵包
材 料 名 稱 四 人 份 六 人 份 液體材料 溫開水（30℃） 1/2杯+1/4杯 1杯+2大匙 食用油 1大匙 1大匙+1/2大匙 固體材料 高筋麵粉 1杯+1/2杯+1/4杯 2杯+1/3杯+1/3杯 全麥麵粉 1/4杯 1/3杯 食鹽 1小匙 1小匙+1/2小匙 砂糖 2大匙 3大匙 奶粉 1大匙 1大匙+1/2大匙 配 料 麵食發粉 1小匙 1小匙+1/2小匙 按 鍵 ２Ａ ２Ａ 其他材料 炒葵花子仁 2大匙 3大匙 製作步驟： 1. 將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。2. 依序將〝液體材料〞〝固體材料〞〝發酵材料〞放入〝烘焙桶〞內。3. 將〝烘焙桶〞垂直放入烘焙箱中定位。4. 按〝２. 特殊麵包〞鍵。5. 按〝麵包顏色〞鍵，選擇〝A〞 中等或〝B〞 淺色或〝C〞 深色。（建議用〝A〞 中等）6. 按〝開始〞鍵。7. 機器開始操作１５分鐘後，初聽到８聲〝嗶〞，同時〝功能顯示〞出現〝【３：２５】〞， 此時將〝配料〞倒入〝烘焙桶〞內。8. 機器開始操作３小時４０分後，再聽到８聲〝嗶〞〝功能顯示〞同時出現〝【：Ｈ】〞，此時用 隔熱手套將〝烘焙桶〞提出。9. 雙手以隔熱手套握住〝烘焙桶〞將麵包搖出（注意！〝烘焙桶〞高溫，小心燙傷），〝揉麵桿〞可能 留在麵包內，可待冷卻後以筷尖取出。
夾心麵包
夾心麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 抹 料 8.果醬（口味自選） 適量 8.b奶油 適量 8.c椰子粉 適量 8.d花生粉 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將¬–²項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分成１２等份，把每一等份麵糰桿成長約１５公分，寬約８公分的長方形麵皮，再將麵 皮捲成圓筒型。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將圓筒型小麵糰移置在已錫箔紙上。 (3).以溼布將圓筒型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，用毛刷沾蛋汁或奶油輕刷圓筒型小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工： (1).冷卻後，將麵包對切（但勿切斷），在切開麵包的中間抹上果醬，再沾上椰子粉或花生粉即 可。
果醬麵包
果醬麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a果醬（口味自選） 適量 8.b黑(白)芝麻 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰搓成長條狀，分切成１２等份的小麵糰，並揉圓。 (2).將小麵糰桿成直徑約６公分的圓麵皮，放入果醬餡。一邊將果醬壓入，一邊將手掌握成圓球 狀，將麵糰口收緊，並把接合口緊緊捏住。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).輕輕的將麵糰壓平，把接合口朝下放置，再以沾溼的剪刀剪出４道缺口（Ë型）。 (5).將包有果醬餡的麵糰放置在已塗奶油之錫箔紙上，以以毛刷沾奶油或蛋液塗抹於麵糰表面，並 灑上黑(白)芝麻。 (6).以溼布將包有果醬餡的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１８０度之烤箱內，烘烤２０－２５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
紅豆麵包
紅豆麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a紅豆沙（傳統市場有售） 適量 8.b黑(白)芝麻 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 製作紅豆餡： (1)將上述³a紅豆沙分成１２等份並搓成圓球型紅豆餡１２個備用。 三. 加工成型： (1).將麵糰搓成長條狀，分切成１２等份的小麵糰，並揉圓。 (2).將小麵糰桿成直徑約７公分的圓麵皮，再將紅豆餡放入。一邊將紅豆餡壓入，一邊將手掌握成 圓球狀，將圓麵皮收緊，並把接合口緊緊捏住。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).將包有紅豆餡的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (5).以溼布將包有紅豆餡的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (6).小麵糰發酵完成後，再以毛刷沾少許蛋液塗抹於麵糰表面，並灑上少許³b黑(白)芝麻。 四. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１２－１５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
