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紅豆麵包
詳細介紹:
紅豆麵包
| 材 料 | 份 量 |
液體材料 | 1.溫開水 | 1/2杯+1/4杯+3大匙 |
2.食用油 | 3大匙 | |
固體材料 | 3.高筋麵粉 | 3杯 |
4.奶粉 | 2大匙 | |
5.食鹽 | 1小匙 | |
6.砂糖 | 3大匙+1/2大匙 | |
發酵材料 | 7.麵食發粉 | 2小匙 |
按 鍵 | ６ | |
配 料 | 8.a紅豆沙（傳統市場有售） | 適量 |
8.b黑(白)芝麻 | 少許 | |
製作步驟：
一. 製作麵糰：
(1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。
(2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。
(3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。
(4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。
二. 製作紅豆餡：
(1)將上述³a紅豆沙分成１２等份並搓成圓球型紅豆餡１２個備用。
三. 加工成型：
(1).將麵糰搓成長條狀，分切成１２等份的小麵糰，並揉圓。
(2).將小麵糰桿成直徑約７公分的圓麵皮，再將紅豆餡放入。一邊將紅豆餡壓入，一邊將手掌握成 圓球狀，將圓麵皮收緊，並把接合口緊緊捏住。
(3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。
(4).將包有紅豆餡的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。
(5).以溼布將包有紅豆餡的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。
(6).小麵糰發酵完成後，再以毛刷沾少許蛋液塗抹於麵糰表面，並灑上少許³b黑(白)芝麻。
四. 烘 焙：
(1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１２－１５分鐘後完成。
(2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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肉鬆麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a沙拉醬 少許 8.b肉鬆 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分成８等份，再將每份小麵糰桿成長方型麵皮，把桿開的長方型麵皮捲成橢圓型小麵 糰。 (3).將橢圓型小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上，以溼布將橢圓型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５ －６０分鐘。 (4).發酵完成後，以毛刷沾少許蛋液塗抹於橢圓型小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１２－１５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工 ： (1).麵包完成後，自麵包表面直切１刀（或由側面橫切1刀），將麵包二面都塗抹上8.a.沙拉醬，再 放上適量的8.b.肉鬆即可。
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青蔥麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a蔥花 1杯 8..b雞蛋 1粒 8.c沙拉油 2大匙 8.d食鹽 1/2小匙+1/4小匙 8.e楜椒粉 1/2小匙 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3)按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰， (4)１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 製作青蔥配料： (1)將8.a/8.b/8.c/8.d/8.e ５項配料放入碗中混合均勻備用。 三. 加工成型： (1).將麵糰分成１２等份，把每一等份揉成圓球型的小麵糰。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (3).將圓球型的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (4).以溼布將圓球型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (5).發酵完成後，先以剪刀在麵糰中央剪一凹槽，再以毛刷沾蛋汁塗抹於麵糰表面，並鋪上均勻混 合好的青蔥配料。 四. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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大蒜麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 6.大蒜醬 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為３等份，每一等份再揉成橢圓形麵糰。 (2).將橢圓形麵糰由中間表面縱切１刀。 (3).以溼布將橢圓形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將橢圓形麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.大蒜醬塗抹於縱切１刀之凹陷處。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤２５－３０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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長條法國麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 6.蛋白 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為２等份，再揉成長條形麵糰。 (2).將長條形麵糰表面斜切５刀（或由長條形麵糰中間直切１刀），並刷上o蛋白。 (3).以溼布將長條麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將長條麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.蛋白補刷分切５刀（或中間）之凹陷處。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤２５－３０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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披薩(厚片) 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯 2.橄欖油 2大匙 固體材料 3.高筋麵粉 2杯+1/2杯 4.食鹽 1/2小匙 5.砂糖 1/2小匙 發酵材料 6.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 7.義大利蕃茄醬 玉米、鳳梨、 火腿、青豆、 牛肉、豬肉、 青椒、紅椒、 起士條……等 （材料自選） 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~6項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉１分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰拍平或桿成直徑約３０公分圓麵皮，放置在有塗奶油之烤盤上。 (2).讓１２吋圓麵皮靜置發酵２０－２５分鐘後，鋪上p披薩材料。 三. 烘 焙： (1).將圓麵皮放入已預熱至攝氏２２０度之烤箱內，烘烤２０－２５分鐘。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
披薩(薄片)
披薩(薄片) 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯 2橄欖油 2大匙 固體材料 3.高筋麵粉 2杯+1/2杯 4.食鹽 1小匙 發酵材料 5.麵食發粉 1小匙+1/2小匙+1/4小匙 按 鍵 ６ 配 料 6.義大利蕃茄醬 玉米、鳳梨、 火腿、青豆、 牛肉、豬肉、 青椒、紅椒、 起士條……等 （材料自選） 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉１０分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分成２等份，每一等份拍平或桿成直徑約３０公分圓麵皮，並以小叉子刺洞，使其透 氣。 三. 烘 焙： (1).將圓麵皮放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１２－１５分鐘。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工 : (1).將烤好的圓麵皮取出後，依口味鋪上±各種配料，再放入烤箱內 烘烤１０－１５分鐘。
漢堡
漢堡 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a白芝麻 少許 8.b沙拉醬 適量 8.c火腿片 8片 8.d起士片（4片對切） 8片 8.e蕃茄（切片） 1粒 8.f洋蔥（切絲） 半粒 8.g楜椒粉 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分為８等份，每一等份揉成圓球型小麵糰，放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (3).以溼布將圓球型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，毛刷沾少許蛋液刷於圓球型小麵糰表面，並撒上少許8.a白芝麻於圓球型小麵糰中 央。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工 ：(1).將烤好的麵包橫切一刀，塗8.b沙拉醬，並將8.f洋蔥、8.e蕃茄、8.c火腿、³d起士片夾入，再 灑上少許³g楜椒粉即可。
熱狗捲
熱狗捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a美奶滋(或沙拉醬) 適量 8.b熱狗（長約7公分） 30條 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分成３０等份，每一等份桿成直徑約６公分之圓麵皮。 (3).於麵皮上塗上薄層³a美奶滋，再將³b熱狗放置麵皮中央，自兩邊包住熱狗。 (4).將包好熱狗的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (5).以溼布將包好熱狗的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (6).發酵完成後，用毛刷沾蛋汁或奶油輕刷小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
