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大蒜麵包
詳細介紹:
大蒜麵包
| 材 料 | 份 量 |
液體材料 | 1.溫開水 | 1杯+2大匙 |
固體材料 | 2.高筋麵粉 | 3杯 |
3.食鹽 | 1小匙 | |
4.砂糖 | 2小匙 | |
發酵材料 | 5.麵食發粉 | 2小匙 |
按 鍵 | ６ | |
配 料 | 6.大蒜醬 | 適量 |
製作步驟：
一. 製作麵糰：
(1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。
(2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。
(3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。
(4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。
二. 加工成型：
(1).將麵糰分為３等份，每一等份再揉成橢圓形麵糰。
(2).將橢圓形麵糰由中間表面縱切１刀。
(3).以溼布將橢圓形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。
(4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將橢圓形麵糰移置於烤盤上。
(5).以6.大蒜醬塗抹於縱切１刀之凹陷處。
三. 烘 焙：
(1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤２５－３０分鐘後完成。
(2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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長條法國麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 6.蛋白 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為２等份，再揉成長條形麵糰。 (2).將長條形麵糰表面斜切５刀（或由長條形麵糰中間直切１刀），並刷上o蛋白。 (3).以溼布將長條麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將長條麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.蛋白補刷分切５刀（或中間）之凹陷處。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤２５－３０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
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漢堡 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a白芝麻 少許 8.b沙拉醬 適量 8.c火腿片 8片 8.d起士片（4片對切） 8片 8.e蕃茄（切片） 1粒 8.f洋蔥（切絲） 半粒 8.g楜椒粉 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分為８等份，每一等份揉成圓球型小麵糰，放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (3).以溼布將圓球型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，毛刷沾少許蛋液刷於圓球型小麵糰表面，並撒上少許8.a白芝麻於圓球型小麵糰中 央。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工 ：(1).將烤好的麵包橫切一刀，塗8.b沙拉醬，並將8.f洋蔥、8.e蕃茄、8.c火腿、³d起士片夾入，再 灑上少許³g楜椒粉即可。
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熱狗捲 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a美奶滋(或沙拉醬) 適量 8.b熱狗（長約7公分） 30條 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分成３０等份，每一等份桿成直徑約６公分之圓麵皮。 (3).於麵皮上塗上薄層³a美奶滋，再將³b熱狗放置麵皮中央，自兩邊包住熱狗。 (4).將包好熱狗的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (5).以溼布將包好熱狗的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (6).發酵完成後，用毛刷沾蛋汁或奶油輕刷小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
牛角麵包
牛角麵包 材 料 份 量 液體材料 1.¬溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為４等份，每一等份桿成圓形麵皮（約0.5公分厚）。 (2).將圓形麵皮分切為６等份之小三角形，由三角形底部向尖端方向捲起，兩側向內彎成牛角形。 (3).以溼布將牛角形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將 牛角形麵糰移置於烤盤的錫箔紙上。 (5).以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１７５度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
芝麻奶油卷
芝麻奶油卷 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.黑(白)芝麻 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為４等份，每一等份再分為６等份，製成厚約０．５公分寬約１公分長約１２公分， 兩端尖形的長條麵皮２４片。 (2).將麵皮自一端向另一端捲成圓型小麵糰。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將圓型小麵糰移置烤盤上。 (4).以溼布將圓型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (5).發酵完成後，以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於圓型小麵糰表面，並撒少許³黑(白)芝麻於 圓型小麵糰中央。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１７５度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
奶油棍
奶油棍 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為４等份，每一等份再分為６等份，製成寬１公分長２０公分的棍狀小麵糰２４根。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將棍狀小麵糰移置於烤盤上。 (3).以溼布將棍狀小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，可於表面以毛刷沾蛋液（或奶油）薄薄一層塗於表面或灑上芝麻及起士粉。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１７５度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
