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饅頭
詳細介紹:
饅頭製作所需材料
| 材 料 | 份 量 |
液體材料 | 1.溫開水 | 1杯 |
固體材料 | 2.中筋麵粉 | 3杯 |
3.食鹽 | 1/4小匙 | |
4.砂糖（不嗜甜食者可不放） | 2大匙 | |
發酵材料 | 5.麵食發粉 | 1小匙 |
按 鍵 | ６ | |
製作步驟：
一 製作麵糰：
(1).將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。
(2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。
(3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵。
(4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。
二 加工成型：
(1).將麵糰用手揉５分鐘，分成６等份，每一等份揉成饅頭型小麵糰。
(2).用溼布將上述饅頭型小麵糰蓋住，靜置發酵約３０分鐘（冬天約４５分鐘）。
三 蒸 製：
(1).將發酵完成的饅頭型小麵糰置入已預熱的蒸籠內，以大火蒸１５－２０分鐘蒸熟。
(2).注意！蒸汽高溫，小心燙傷。
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白麥麵包
材 料 名 稱 四 人 份 六 人 份 液體材料 溫開水（30℃） 1/2杯+1/4杯 1杯+2大匙 食用油 1大匙 1大匙+1/2大匙 固體材料 高筋麵粉 1杯+1/2杯+1/4杯 2杯+1/3杯+1/3杯 全麥麵粉 1/4杯 1/3杯 食鹽 1小匙 1小匙+1/2小匙 砂糖 2大匙 3大匙 奶粉 1大匙 1大匙+1/2大匙 配 料 麵食發粉 1小匙 1小匙+1/2小匙 按 鍵 ２Ａ ２Ａ 其他材料 炒葵花子仁 2大匙 3大匙 製作步驟： 1. 將〝烘焙桶〞取出，將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。2. 依序將〝液體材料〞〝固體材料〞〝發酵材料〞放入〝烘焙桶〞內。3. 將〝烘焙桶〞垂直放入烘焙箱中定位。4. 按〝２. 特殊麵包〞鍵。5. 按〝麵包顏色〞鍵，選擇〝A〞 中等或〝B〞 淺色或〝C〞 深色。（建議用〝A〞 中等）6. 按〝開始〞鍵。7. 機器開始操作１５分鐘後，初聽到８聲〝嗶〞，同時〝功能顯示〞出現〝【３：２５】〞， 此時將〝配料〞倒入〝烘焙桶〞內。8. 機器開始操作３小時４０分後，再聽到８聲〝嗶〞〝功能顯示〞同時出現〝【：Ｈ】〞，此時用 隔熱手套將〝烘焙桶〞提出。9. 雙手以隔熱手套握住〝烘焙桶〞將麵包搖出（注意！〝烘焙桶〞高溫，小心燙傷），〝揉麵桿〞可能 留在麵包內，可待冷卻後以筷尖取出。
夾心麵包
夾心麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 抹 料 8.果醬（口味自選） 適量 8.b奶油 適量 8.c椰子粉 適量 8.d花生粉 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將¬–²項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分成１２等份，把每一等份麵糰桿成長約１５公分，寬約８公分的長方形麵皮，再將麵 皮捲成圓筒型。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將圓筒型小麵糰移置在已錫箔紙上。 (3).以溼布將圓筒型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，用毛刷沾蛋汁或奶油輕刷圓筒型小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１９０度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工： (1).冷卻後，將麵包對切（但勿切斷），在切開麵包的中間抹上果醬，再沾上椰子粉或花生粉即 可。
果醬麵包
果醬麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a果醬（口味自選） 適量 8.b黑(白)芝麻 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰搓成長條狀，分切成１２等份的小麵糰，並揉圓。 (2).將小麵糰桿成直徑約６公分的圓麵皮，放入果醬餡。一邊將果醬壓入，一邊將手掌握成圓球 狀，將麵糰口收緊，並把接合口緊緊捏住。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).輕輕的將麵糰壓平，把接合口朝下放置，再以沾溼的剪刀剪出４道缺口（Ë型）。 (5).將包有果醬餡的麵糰放置在已塗奶油之錫箔紙上，以以毛刷沾奶油或蛋液塗抹於麵糰表面，並 灑上黑(白)芝麻。 (6).以溼布將包有果醬餡的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏１８０度之烤箱內，烘烤２０－２５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
紅豆麵包
紅豆麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a紅豆沙（傳統市場有售） 適量 8.b黑(白)芝麻 少許 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 製作紅豆餡： (1)將上述³a紅豆沙分成１２等份並搓成圓球型紅豆餡１２個備用。 三. 加工成型： (1).將麵糰搓成長條狀，分切成１２等份的小麵糰，並揉圓。 (2).將小麵糰桿成直徑約７公分的圓麵皮，再將紅豆餡放入。一邊將紅豆餡壓入，一邊將手掌握成 圓球狀，將圓麵皮收緊，並把接合口緊緊捏住。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).將包有紅豆餡的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (5).以溼布將包有紅豆餡的小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (6).小麵糰發酵完成後，再以毛刷沾少許蛋液塗抹於麵糰表面，並灑上少許³b黑(白)芝麻。 四. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１２－１５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
肉鬆麵包
肉鬆麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a沙拉醬 少許 8.b肉鬆 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分成８等份，再將每份小麵糰桿成長方型麵皮，把桿開的長方型麵皮捲成橢圓型小麵 糰。 (3).將橢圓型小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上，以溼布將橢圓型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５ －６０分鐘。 (4).發酵完成後，以毛刷沾少許蛋液塗抹於橢圓型小麵糰表面。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１２－１５分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。 四. 再加工 ： (1).麵包完成後，自麵包表面直切１刀（或由側面橫切1刀），將麵包二面都塗抹上8.a.沙拉醬，再 放上適量的8.b.肉鬆即可。
青蔥麵包
青蔥麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 8.a蔥花 1杯 8..b雞蛋 1粒 8.c沙拉油 2大匙 8.d食鹽 1/2小匙+1/4小匙 8.e楜椒粉 1/2小匙 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3)按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰， (4)１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 製作青蔥配料： (1)將8.a/8.b/8.c/8.d/8.e ５項配料放入碗中混合均勻備用。 三. 加工成型： (1).將麵糰分成１２等份，把每一等份揉成圓球型的小麵糰。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (3).將圓球型的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (4).以溼布將圓球型小麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (5).發酵完成後，先以剪刀在麵糰中央剪一凹槽，再以毛刷沾蛋汁塗抹於麵糰表面，並鋪上均勻混 合好的青蔥配料。 四. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤１５－２０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
大蒜麵包
大蒜麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 6.大蒜醬 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為３等份，每一等份再揉成橢圓形麵糰。 (2).將橢圓形麵糰由中間表面縱切１刀。 (3).以溼布將橢圓形麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將橢圓形麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.大蒜醬塗抹於縱切１刀之凹陷處。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤２５－３０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
長條法國麵包
長條法國麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 ６ 配 料 6.蛋白 適量 製作步驟： 一. 製作麵糰： (1).將〝烘焙桶〞取出，並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶，放入烘焙箱中。 (3).按〝６ 麵糰〞鍵，及〝開始〞鍵，攪拌成麵糰。 (4).１小時０３分後麵糰完成，取出揉２分鐘備用。 二. 加工成型： (1).將麵糰分為２等份，再揉成長條形麵糰。 (2).將長條形麵糰表面斜切５刀（或由長條形麵糰中間直切１刀），並刷上o蛋白。 (3).以溼布將長條麵糰蓋住，靜置發酵約４５－６０分鐘。 (4).發酵完成後，在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙，並將長條麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.蛋白補刷分切５刀（或中間）之凹陷處。 三. 烘 焙： (1).將烤盤放入已預熱至攝氏２００度之烤箱內，烘烤２５－３０分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出（注意！高溫，避免燙傷）。
