果醬麵包
| 材 料 | 份 量 |
液體材料 | 1.溫開水 | 1/2杯+1/4杯+3大匙 |
2.食用油 | 3大匙 | |
固體材料 | 3.高筋麵粉 | 3杯 |
4.奶粉 | 2大匙 | |
5.食鹽 | 1小匙 | |
6.砂糖 | 3大匙+1/2大匙 | |
發酵材料 | 7.麵食發粉 | 2小匙 |
按 鍵 | 6 | |
配 料 | 8.a果醬(口味自選) | 適量 |
8.b黑(白)芝麻 | 少許 |
製作步驟:
一. 製作麵糰:
(1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。
(2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。
(3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。
(4).1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。
二. 加工成型:
(1).將麵糰搓成長條狀,分切成12等份的小麵糰,並揉圓。
(2).將小麵糰桿成直徑約6公分的圓麵皮,放入果醬餡。一邊將果醬壓入,一邊將手掌握成圓球 狀,將麵糰口收緊,並把接合口緊緊捏住。
(3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。
(4).輕輕的將麵糰壓平,把接合口朝下放置,再以沾溼的剪刀剪出4道缺口(Ë型)。
(5).將包有果醬餡的麵糰放置在已塗奶油之錫箔紙上,以以毛刷沾奶油或蛋液塗抹於麵糰表面,並 灑上黑(白)芝麻。
(6).以溼布將包有果醬餡的小麵糰蓋住,靜置發酵約45-60分鐘。
三. 烘 焙:
(1).將烤盤放入已預熱至攝氏180度之烤箱內,烘烤20-25分鐘後完成。
(2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。
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紅豆麵包
紅豆麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 8.a紅豆沙(傳統市場有售) 適量 8.b黑(白)芝麻 少許 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。 二. 製作紅豆餡: (1)將上述³a紅豆沙分成12等份並搓成圓球型紅豆餡12個備用。 三. 加工成型: (1).將麵糰搓成長條狀,分切成12等份的小麵糰,並揉圓。 (2).將小麵糰桿成直徑約7公分的圓麵皮,再將紅豆餡放入。一邊將紅豆餡壓入,一邊將手掌握成 圓球狀,將圓麵皮收緊,並把接合口緊緊捏住。 (3).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (4).將包有紅豆餡的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (5).以溼布將包有紅豆餡的小麵糰蓋住,靜置發酵約45-60分鐘。 (6).小麵糰發酵完成後,再以毛刷沾少許蛋液塗抹於麵糰表面,並灑上少許³b黑(白)芝麻。 四. 烘 焙: (1).將烤盤放入已預熱至攝氏200度之烤箱內,烘烤12-15分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。肉鬆麵包
肉鬆麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 8.a沙拉醬 少許 8.b肉鬆 適量 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。 二. 加工成型: (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分成8等份,再將每份小麵糰桿成長方型麵皮,把桿開的長方型麵皮捲成橢圓型小麵 糰。 (3).將橢圓型小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上,以溼布將橢圓型小麵糰蓋住,靜置發酵約45 -60分鐘。 (4).發酵完成後,以毛刷沾少許蛋液塗抹於橢圓型小麵糰表面。 三. 烘 焙: (1).將烤盤放入已預熱至攝氏200度之烤箱內,烘烤12-15分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。 四. 再加工 : (1).麵包完成後,自麵包表面直切1刀(或由側面橫切1刀),將麵包二面都塗抹上8.a.沙拉醬,再 放上適量的8.b.肉鬆即可。青蔥麵包
青蔥麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 8.a蔥花 1杯 8..b雞蛋 1粒 8.c沙拉油 2大匙 8.d食鹽 1/2小匙+1/4小匙 8.e楜椒粉 1/2小匙 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3)按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰, (4)1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。 二. 製作青蔥配料: (1)將8.a/8.b/8.c/8.d/8.e 5項配料放入碗中混合均勻備用。 三. 加工成型: (1).將麵糰分成12等份,把每一等份揉成圓球型的小麵糰。 (2).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (3).將圓球型的小麵糰放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (4).以溼布將圓球型小麵糰蓋住,靜置發酵約45-60分鐘。 (5).發酵完成後,先以剪刀在麵糰中央剪一凹槽,再以毛刷沾蛋汁塗抹於麵糰表面,並鋪上均勻混 合好的青蔥配料。 四. 烘 焙: (1).將烤盤放入已預熱至攝氏200度之烤箱內,烘烤15-20分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。大蒜麵包
大蒜麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 6.大蒜醬 適量 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。 二. 加工成型: (1).將麵糰分為3等份,每一等份再揉成橢圓形麵糰。 (2).將橢圓形麵糰由中間表面縱切1刀。 (3).以溼布將橢圓形麵糰蓋住,靜置發酵約45-60分鐘。 (4).發酵完成後,在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙,並將橢圓形麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.大蒜醬塗抹於縱切1刀之凹陷處。 三. 烘 焙: (1).將烤盤放入已預熱至攝氏200度之烤箱內,烘烤25-30分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。長條法國麵包
長條法國麵包 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1杯+2大匙 固體材料 2.高筋麵粉 3杯 3.食鹽 1小匙 4.砂糖 2小匙 發酵材料 5.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 6.蛋白 適量 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。 二. 加工成型: (1).將麵糰分為2等份,再揉成長條形麵糰。 (2).將長條形麵糰表面斜切5刀(或由長條形麵糰中間直切1刀),並刷上o蛋白。 (3).以溼布將長條麵糰蓋住,靜置發酵約45-60分鐘。 (4).發酵完成後,在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙,並將長條麵糰移置於烤盤上。 (5).以6.蛋白補刷分切5刀(或中間)之凹陷處。 三. 烘 焙: (1).將烤盤放入已預熱至攝氏200度之烤箱內,烘烤25-30分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。披薩(厚片)
披薩(厚片) 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯 2.橄欖油 2大匙 固體材料 3.高筋麵粉 2杯+1/2杯 4.食鹽 1/2小匙 5.砂糖 1/2小匙 發酵材料 6.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 7.義大利蕃茄醬 玉米、鳳梨、 火腿、青豆、 牛肉、豬肉、 青椒、紅椒、 起士條……等 (材料自選) 適量 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~6項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉1分鐘備用。 二. 加工成型: (1).將麵糰拍平或桿成直徑約30公分圓麵皮,放置在有塗奶油之烤盤上。 (2).讓12吋圓麵皮靜置發酵20-25分鐘後,鋪上p披薩材料。 三. 烘 焙: (1).將圓麵皮放入已預熱至攝氏220度之烤箱內,烘烤20-25分鐘。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。披薩(薄片)
披薩(薄片) 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯 2橄欖油 2大匙 固體材料 3.高筋麵粉 2杯+1/2杯 4.食鹽 1小匙 發酵材料 5.麵食發粉 1小匙+1/2小匙+1/4小匙 按 鍵 6 配 料 6.義大利蕃茄醬 玉米、鳳梨、 火腿、青豆、 牛肉、豬肉、 青椒、紅椒、 起士條……等 (材料自選) 適量 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~5項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉10分鐘備用。 二. 加工成型: (1).將麵糰分成2等份,每一等份拍平或桿成直徑約30公分圓麵皮,並以小叉子刺洞,使其透 氣。 三. 烘 焙: (1).將圓麵皮放入已預熱至攝氏200度之烤箱內,烘烤12-15分鐘。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。 四. 再加工 : (1).將烤好的圓麵皮取出後,依口味鋪上±各種配料,再放入烤箱內 烘烤10-15分鐘。漢堡
漢堡 材 料 份 量 液體材料 1.溫開水 1/2杯+1/4杯+3大匙 2.食用油 3大匙 固體材料 3.高筋麵粉 3杯 4.奶粉 2大匙 5.食鹽 1小匙 6.砂糖 3大匙+1/2大匙 發酵材料 7.麵食發粉 2小匙 按 鍵 6 配 料 8.a白芝麻 少許 8.b沙拉醬 適量 8.c火腿片 8片 8.d起士片(4片對切) 8片 8.e蕃茄(切片) 1粒 8.f洋蔥(切絲) 半粒 8.g楜椒粉 少許 製作步驟: 一. 製作麵糰: (1).將〝烘焙桶〞取出,並將〝揉麵桿〞確實插入〝轉動軸〞上定位。 (2).將1~7項材料依順序加入烘焙桶,放入烘焙箱中。 (3).按〝6 麵糰〞鍵,及〝開始〞鍵,攪拌成麵糰。 (4).1小時03分後麵糰完成,取出揉2分鐘備用。 二. 加工成型: (1).在烤盤上鋪一層已塗上奶油之錫箔紙。 (2).將麵糰分為8等份,每一等份揉成圓球型小麵糰,放置在已塗上奶油之錫箔紙上。 (3).以溼布將圓球型小麵糰蓋住,靜置發酵約45-60分鐘。 (4).發酵完成後,毛刷沾少許蛋液刷於圓球型小麵糰表面,並撒上少許8.a白芝麻於圓球型小麵糰中 央。 三. 烘 焙: (1).將烤盤放入已預熱至攝氏190度之烤箱內,烘烤15-20分鐘後完成。 (2).以隔熱手套將烤盤取出(注意!高溫,避免燙傷)。 四. 再加工 :(1).將烤好的麵包橫切一刀,塗8.b沙拉醬,並將8.f洋蔥、8.e蕃茄、8.c火腿、³d起士片夾入,再 灑上少許³g楜椒粉即可。